一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋（每題2分，共10分）

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病

2、食品腐敗變質(zhì)

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應(yīng)

二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫(xiě)正確答案（每空0.5分，共5分）

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______。

5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。

三、判斷正確或錯(cuò)誤（每題1分，共20分）

1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。

2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌。

4、目前，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量（RNI）為2200mg/d.

5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。

8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

9、適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。

12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。

17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過(guò)飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類微生物污染常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷。

20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

四、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）

1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（    ）。

A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

B、味覺(jué)減退、食欲不振

C、雞胸

D、免疫功能低下

2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（    ）。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（    ）。

A、黃曲霉毒素

B、赭曲霉毒素

C、展青毒素

D、單端孢霉烯族化合物

4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（    ）。

A、亞硝酸鹽中毒

B、肉毒中毒

C、砷中毒

D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

5、膽汁的作用有（    ）。

A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒

C、促進(jìn)脂肪的吸收

D、幫助脂溶性維生素的吸收

6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（    ）。

A、高蛋白飲食

B、低蛋白飲食

C、植物蛋白

D、支鏈氨基酸

7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（    ）。

A、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

B、膳食指南

C、食物成分表

D、營(yíng)養(yǎng)平衡理論

8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（    ）。

A、流質(zhì)飲食

B、禁食

C、靜脈補(bǔ)液

D、半流飲食

9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（    ）。

A、碳水化合物

B、多糖

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（    ）。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、煙酸

11、以下為低嘌呤食物的是（    ）。

A、牛奶

B、雞蛋

C、豆類

D、水果

12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（    ）。

A、葉酸缺乏

B、鋅缺乏

C、維生素A中毒

D、維生素D中毒

13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確（    ）。

A、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源

B、幫助機(jī)體吸收維生素

C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（    ）。

A、丁基茴香醚

B、二丁基羥基甲苯

C、生育酚

D、茶多酚

15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)（    ）。

A、壞血病

B、手足搐溺

C、腓腸肌壓痛

D、鈣代謝紊亂

16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（    ）。

A、牙齦紅腫

B、體重減輕

C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血

D、骨質(zhì)疏松

17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（    ）。

A、增加食鹽攝入

B、增加脂肪攝入

C、增加蛋白質(zhì)攝入

D、增加能量攝入

18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（    ）。

A、限制苯丙氨酸攝入

B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給

C、限制賴氨酸攝入

D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（    ）。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

C、胰島素分泌增加

D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（    ）。

A、蛋白質(zhì)

B、微量元素

C、能量物質(zhì)

D、礦物質(zhì)

五、問(wèn)答題（每題5分，共25分）

1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。

2、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素？

3、輔助降血脂****食品主要用于降低哪幾種血脂成分？

4、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些？

5、維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)。