為了幫助廣大考生順利通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師考試，幫考網(wǎng)特意分享了一些營(yíng)養(yǎng)師的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助！

一、生理功能

生理功能：生物素的主要功能是在脫羧、羧化反應(yīng)和脫氫化反應(yīng)中起輔酶作用，可以把CO2由一種化合物轉(zhuǎn)移到另一種化合物上，從而使一種化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N化合物。藥理劑量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平，改善實(shí)驗(yàn)大鼠的葡萄糖耐量，降低胰島素抗性。生物素還能維護(hù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的各種免疫細(xì)胞的正常功能。

正常需要：由于腸道細(xì)菌可合成生物素，因此不易準(zhǔn)確確定生物素的需要量。

1、成年人每日適宜攝入量為30微克。

2、乳母每日適宜攝入量35微克。

二、藕粉質(zhì)量

優(yōu)質(zhì)的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)雜粉，沖熟后無(wú)皴嘴感，含水量在10―15%之間。

新鮮的藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈香爐灰色，無(wú)清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。

隨著經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，目前有很多的假藕粉充斥市場(chǎng)，但只要稍加觀察，便可以區(qū)分真假

真藕粉，質(zhì)地細(xì)膩，手指揉擦手感清爽，粘附在手上的粉屑柔滑如脂，粉末不易飛揚(yáng)，可呈片狀，片狀表面有絲狀紋路，色澤雪白微紅，涼開水濕潤(rùn)后顏色明顯變紅，稍久轉(zhuǎn)深。開水沖泡易熟，沖調(diào)后呈藕牙色，光澤晶瑩，無(wú)白點(diǎn)，脹性、韌性好，冷卻后容易化成稀薄。

假藕粉，一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質(zhì)手感差，粉末易飛揚(yáng)，可呈片狀，但片兩面表面平光，色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化，沖調(diào)后色暗淡，少光澤，透明度差，有時(shí)有白點(diǎn)，脹性、韌性差，冷卻后不容易融化。

三、酶的來(lái)源

所謂酶(Enzyme)，在希臘語(yǔ)里，就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時(shí)，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酶”是活著的物質(zhì)=制造出生命活動(dòng)的不可思議的物質(zhì)(按影象來(lái)說(shuō)叫存活物質(zhì)可能更好)。

但是酶不等於酵母：只可以說(shuō)酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酶種類及酶最豐富的!尤其是啤酒酵母!

酵母是單細(xì)胞微生物，內(nèi)含有許多酶，酵母具備細(xì)胞組織，而酶則是蛋白質(zhì)，通常一個(gè)酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說(shuō)酵母含有酶，但酶不等於酵母。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)內(nèi)容呢，希望對(duì)你有所幫助，最后預(yù)祝報(bào)考了營(yíng)養(yǎng)師考試的考試們順利通過(guò)考試。加油!