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一、黑芝麻的化學(xué)成份與鑒別

1.化學(xué)成份

黑芝麻種子含脂肪油可達(dá)55%，油中含油酸(約48%)、亞油酸(約37%)、棕櫚酸、硬脂酸、花生油酸、廿四烷酸的甘油脂，并含芝麻素(sesaminC(20)H(18)O(6))、芝麻林素(sesamolin,C(20)H(18)O(7))、芝麻酚(sesamol，C(7)H(6)O(3))、維生素E、植物甾醇、卵磷脂等成分。尚含胡麻甙(pedaliin)、蛋白質(zhì)及寡糖類、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)。以及少量磷、鉀及細(xì)胞色素C(cytochromec)、葉酸，煙酸、蔗糖、戊聚糖和多量的鈣等。

2.化學(xué)鑒別

(1)取本品1g，研碎，加石油醚(60～90℃)10ml，浸泡1小時(shí)，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。

(2)取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2小時(shí)，濾過，濾液揮干，殘?jiān)勇确?span lang="EN-US">1ml使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對照品，加氯仿分別制成每1ml含2mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗(yàn)，吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。

二、黑芝麻的物理鑒別

1.性狀鑒別：本品扁卵圓形，長2.5～4mm，寬1.5～2mm，一端鈍圓，另端尖，厚約1mm，表面黑色，有網(wǎng)狀皺紋或不明顯，擴(kuò)大鏡下可見細(xì)小疣狀突起，邊緣平滑或有2圈凸起的棱線，尖端有圓點(diǎn)狀棕色的種臍，種皮膜質(zhì)。胚乳白色，肉質(zhì)，包于胚外成1薄層。胚直生，有2片大形白色的子葉，油性。氣微弱，味淡，壓碎后有麻油香氣。

2.顯微鑒別：種子橫切面：種皮部分最外為1列柵狀排列的圓柱形細(xì)胞，外壁略向外凸出呈圓頭狀，細(xì)胞中充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，系由大量小柱晶結(jié)合而成，向內(nèi)為一列扁形細(xì)胞，壁薄，細(xì)胞腔內(nèi)常見分散的小柱晶，再向內(nèi)可見數(shù)層頹廢的壓扁的外胚乳細(xì)胞，內(nèi)胚乳為3～4層薄壁細(xì)胞，多角形。子葉呈雙面型，上表皮之下為圓柱形的柵欄細(xì)胞。胚乳與胚的細(xì)胞內(nèi)均充滿淀粉粒和脂肪油。

3.粉末鑒別：黑灰色，油性，具香氣。外種皮細(xì)胞表面觀呈多角形，細(xì)胞內(nèi)充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，直徑25～48μm。子葉及胚乳細(xì)胞類圓形，含大量糊粉粒。游離糊粉粒卵圓形，長3～7μm，內(nèi)含一個(gè)球晶體及一個(gè)方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。

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