為了幫助考生系統(tǒng)的復習營養(yǎng)師考試，幫考網(wǎng)會在第一時間為廣大考生提供2020年二級營養(yǎng)師重點知識復習匯總，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考。

一、農(nóng)藥污染及預防

1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留

我國常用農(nóng)藥主要有：有機氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機磷農(nóng)藥(對硫磷、馬拉硫磷等)，有機汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂靈等)。

2、食品農(nóng)藥殘留危害

3、控制農(nóng)藥污染的預防措施

1）發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥；

2）合理使用；

3）加強對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理；

4）限制殘留量；

5）能為人類利用的碳水物；

6）糖類(單糖、雙糖、低聚糖)；

7）右旋糖酐(葡聚糖)；

8）淀粉類。

二、碳水化合物

不能為人類利用消化的碳水物：

1）膳食纖維(果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素)。

2）粗纖維(纖維素和木質素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供給；

2、抗生酮作用；

3、節(jié)省蛋白質；

4、保護肝臟、加強肝功；

5、構成組織；

6、提供膳食纖維；

(二)食品中的主要糖類

1.單糖

葡萄糖，果糖。

2.雙糖

蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構蔗糖，異構乳糖。

3.多糖

淀粉，糖原，糊精。

4.纖維素、半纖維素和木質素

5.果膠、樹膠和海藻膠

(三)碳水化合物的來源及供給量

1）主要由植物性食品來提供；

2）一般供熱約占全日總能的55%-65%；

3）提倡以谷類為主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指數(shù)(GI)

vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%

v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

v混合膳食—查表，估算。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關于營養(yǎng)師相關內容呢，希望對你有所幫助，最后預祝報考了營養(yǎng)師考試的考試們順利通過考試。加油!