在法律層面，民法和刑法對老師的界定主要是從其職業(yè)行為和法律責任兩個方面進行區(qū)分。

1. 民法對老師的界定：

民法主要從合同法和侵權責任法兩個方面對老師進行界定。

（1）合同法：老師與學生、學校之間構成一種合同關系。在這種關系中，老師有義務按照教學大綱和教學計劃進行教學，履行教育、管理、引導學生的職責。同時，老師也享有獲得報酬、休假等權利。

（2）侵權責任法：如果老師在教育教學過程中因過錯導致學生受到損害，如體罰、侮辱等，老師需要承擔相應的侵權責任。

2. 刑法對老師的界定：

刑法主要從以下幾個方面對老師進行界定：

（1）職業(yè)責任：老師作為教育工作者，有義務保障學生的身心健康和安全。如果老師因嚴重失職導致學生受到嚴重傷害，如故意傷害、性侵等，可能構成刑事犯罪。

（2）職務犯罪：老師利用職務便利，進行貪污、受賄、侵犯學生權益等行為，可能構成職務犯罪。

（3）道德責任：老師作為公眾人物，應當遵循社會公德。如果老師的行為嚴重違背師德，如猥褻、侮辱學生等，可能受到刑事處罰。

總結：

民法和刑法對老師的界定主要關注其職業(yè)行為和法律責任。民法主要通過合同法和侵權責任法對老師進行界定，強調教育工作者與學生、學校之間的權利義務關系；刑法則從職業(yè)責任、職務犯罪和道德責任三個方面對老師進行界定，強調教育工作者在教育教學過程中應承擔的法律責任。

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