為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師考試，幫考網(wǎng)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2020年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)復(fù)習(xí)匯總，以下是營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考。

一、豆類(lèi)及其制品

①豆類(lèi)及其制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

大豆的蛋白質(zhì)含量一般為35%左右，，脂肪含量為15-20%，碳水化合物的含量為20-30%，大豆內(nèi)還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高。

豆制品在加工過(guò)程中一般要經(jīng)過(guò)浸泡、細(xì)磨、加熱等處理，使其中所含的抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素補(bǔ)去除，因此消化吸收率明顯提高，豆制品的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)加工前后變化不大，但因水增多，營(yíng)養(yǎng)告辭含量相對(duì)減少，干豆幾乎不含維C，但發(fā)芽變成豆芽后，維C含量增加。

②豆類(lèi)及其制品的合理利用

豆類(lèi)中膳食纖維含量較高，食用含纖維的豆類(lèi)食品可以明顯降低血清膽固醇，對(duì)冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預(yù)防及治療作用，提取的豆類(lèi)纖維加到缺乏纖維的食品中，不僅改善食品的松軟性，還有保健作用。

二、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①調(diào)味品的分類(lèi)

(1)發(fā)酵調(diào)味品；

(2)醬腌菜類(lèi)；

(3)香辛料類(lèi)；

(4)復(fù)和調(diào)味品類(lèi)。

②醬油醬類(lèi)的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經(jīng)發(fā)酵釀制而成

(1)蛋白質(zhì)和氨基酸；

(2)碳水化合物和甜味物質(zhì)；

(3)維生素和礦物質(zhì)；

(4)有機(jī)酸和芳香物質(zhì)。

③醋類(lèi)的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

按原料可以分為糧食醋和水果醋。按照生產(chǎn)工藝可以分為釀適醋、配制醋和調(diào)味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋。

醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵。

三、缺乏維生素的判斷

①缺乏維生素A：眼睛怕光，眼易感疲勞，易患結(jié)膜炎，對(duì)感冒抵抗力差，脫發(fā)。

②缺乏維生素B：消化不良，缺乏耐力，皮膚粗糙，氣色不佳，有時(shí)手腳發(fā)麻。

③缺乏維生素B：手腳發(fā)熱，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，飯后有時(shí)視力模糊。

④缺乏維生素B：失眠，口臭，無(wú)原因的頭痛，精神倦怠。

⑤缺乏維生素B：肌肉痙攣，外傷不愈合，孕婦過(guò)度惡心、嘔吐。

⑥缺乏維生素B：食欲不振，記憶力不佳，呼吸不均勻，精神不集中。

⑦缺乏維生素c：易流鼻血，容易感冒，口干舌燥，牙齒出血，不適應(yīng)環(huán)境溫度變化。

⑨缺乏維生素E：四肢乏力，易出汗，皮膚干燥，頭發(fā)分叉，精神緊張，婦女痛經(jīng)。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)內(nèi)容呢，希望對(duì)你有所幫助，最后預(yù)祝報(bào)考了營(yíng)養(yǎng)師考試的考試們順利通過(guò)考試。加油!