為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)營養(yǎng)師考試，幫考網(wǎng)會在第一時間為廣大考生提供2020年二級營養(yǎng)師重點(diǎn)知識復(fù)習(xí)匯總，以下是營養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考。

一、營養(yǎng)的概念

1、營養(yǎng)的定義：

人類攝食物滿足自身生理需要的必要生物過程。

2、合理營養(yǎng)與營養(yǎng)失調(diào)

“膳食營養(yǎng)參考攝信量”是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。過高將會導(dǎo)致高血壓、高血脂、肥胖癥等疾病，過低將會導(dǎo)致營養(yǎng)不良癥，表現(xiàn)為三種類型：①水腫性營養(yǎng)不良;②干瘦性營養(yǎng)不良;③混合性營養(yǎng)不良。

二、食物結(jié)構(gòu)與平衡膳食

1、食物結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

2、不同類型的膳食結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。

①歐美式：

以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，主要出現(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐等國。屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維為主要特點(diǎn)，人均日攝入蛋白質(zhì)100g以上，能量高達(dá)3300-3500kcal。食物攝入特點(diǎn)是：糧谷類食物消費(fèi)量小，人均每年60-75kg;動物性食物及食糖消費(fèi)量大，人均每年消費(fèi)肉類100kg左右，蛋類食糖40-60kg。

營養(yǎng)過剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國家。

②印度、巴基斯坦式

以上國家膳食結(jié)構(gòu)以植物為主，動物性食物為輔。其膳食的特點(diǎn)是：谷物食品消費(fèi)量大，年人均為200kg;動物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10%—20%，低者不足10%;植物性食物提供的能量占總能量摟90%，該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，脂肪攝入量均低，來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素?cái)z入不足。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題，人的體質(zhì)軟弱，健康狀況不良，勞動生產(chǎn)較低，但從另一個方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于心病和高指血癥的預(yù)防。

③動物、植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例適當(dāng)，其特點(diǎn)是：谷類的消費(fèi)量為年人均94kg;動物性食物消費(fèi)費(fèi)量為年人均約63kg，其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到50%，動物蛋白占總蛋白的42%;能量和脂肪的攝入量低于動物性食物為主的歐美發(fā)達(dá)國家。每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)素供能比例為：碳水比合物57.7%，脂肪26.30%，蛋白質(zhì)16%。

該類型的膳食能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進(jìn)健康，此類膳食結(jié)構(gòu)已構(gòu)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

④地中海膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，以意大利、希臘為代表。膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是：①膳食富含有植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等;②食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主;③橄欖油是主要的食用油;④脂肪提供能量占膳食總能量比值在25%—35%，飽和脂肪所占比例較低，在7%—8%，每天食用少量適量奶酪和酸奶;⑤每周食用少量適量魚、禽、蛋;⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次;⑦每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品);⑧大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣，此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量較高。

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國家的膳食結(jié)構(gòu)。

⑤我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

①改革開放之前：

碳水化合物，植物纖維攝入量多，但是蛋白質(zhì)不多。

②改革開放之后：

隨著我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，我國人民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，高蛋白、高脂肪、高能量攝入量多。例如：肯德基、麥當(dāng)勞紛呈涌進(jìn)來，部分生產(chǎn)食品企業(yè)為了獲得更多的利潤，生產(chǎn)大量的休閑食品等等。

3、平衡膳食

①平衡膳食的要求：

膳食的組成部分之間的平衡，膳食的供給與機(jī)體需要之間的平衡。

4、慢性疾病與傳染性疾病的聯(lián)系

如果患了慢性疾病，不及時治療，就轉(zhuǎn)變?yōu)閭魅拘约膊?，就要成為廢人，甚至死亡。

5、膳食營養(yǎng)和慢性疾病的關(guān)系

《黃帝內(nèi)經(jīng)素問臟器法時論》中指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，和中國營養(yǎng)學(xué)會2007年推薦的《中國居民膳食指南》是我們健康膳食的基礎(chǔ)，否則就會患慢性疾病。

五谷是人類的主食，主要含糖類和蛋白質(zhì)，是我們熱能的主要來源。五果泛食水果，富含維生素、無機(jī)鹽、糖類、纖維素、有機(jī)酸等，是營養(yǎng)平衡中不可缺少的輔助食品。五畜是動物食品，高熱能、高脂肪、高蛋白，大部分為優(yōu)質(zhì)蛋白，是人體必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是平衡飲食中的主要輔助食品。五菜泛指各類蔬菜，富含維生素、微量元素、纖維素，是營養(yǎng)平衡中不可缺少的基礎(chǔ)食品。

三、預(yù)防慢性疾病的建議

1、合理膳食：

多吃蔬菜、水果和適量的蛋白質(zhì)，其中魚肉是最好的蛋白質(zhì)，攝食清淡少鹽食物，血液內(nèi)易吸收水分的鹽一旦增加，就會加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，飯后漫步，以促進(jìn)胃部排空。

2、適量運(yùn)動：

每天適度運(yùn)動30分鐘，可使患病幾率減少30%。最好的運(yùn)動是走路、騎車、跳舞、打太極拳、中等速度的爬樓梯也都是適宜的選擇，要循序漸進(jìn)，持之以恒。

3、戒煙限酒：

煙草會毒害心血管內(nèi)皮細(xì)胞，導(dǎo)致心肌肥厚，影響心臟的舒張和收縮功能。喝酒適量，少量的葡萄酒對身體有好處，但大量炊酒可誘發(fā)冠脈痙攣。

4、心理平衡：

在生活中應(yīng)保持良好的心里狀態(tài)，釋放壓抑或緊張的情緒。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關(guān)于營養(yǎng)師相關(guān)內(nèi)容呢，希望對你有所幫助，最后預(yù)祝報考了營養(yǎng)師考試的考試們順利通過考試。加油!