為了幫助廣大考生順利通過營養(yǎng)師考試，幫考網(wǎng)特意分享了一些營養(yǎng)師的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助！

一 、營養(yǎng)師考試知識：罐頭的發(fā)明

什么是罐頭食品呢?

在我們的日常生活中，為了延長食物的保藏期，千百年來聰明的人類想出過許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù)，無疑是最年輕的，始于1810年，還不到200年的時間。當(dāng)時法國拿破侖為解決軍隊(duì)在作戰(zhàn)時的食物供應(yīng)問題，懸賞征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾(Nicolas Appert)經(jīng)過多年研究，發(fā)明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接著1810年英國的杜蘭德(Peter Durand)發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，使罐頭食品得以投入手工生產(chǎn)。其后 1864年法國的巴斯德(Louis Pasreur)發(fā)現(xiàn)食物的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并科學(xué)的制定出罐頭生產(chǎn)工藝。至此，罐頭工業(yè)進(jìn)入到現(xiàn)代世界食品工業(yè)當(dāng)中。

二、營養(yǎng)師考試知識：功能性食品管理類型

中國大陸、中國臺灣、澳大利亞、歐盟、日本、美國以及食品法典委員會(CAC) 有關(guān)保健(功能) 食品或食品標(biāo)簽宣稱的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)作為對象進(jìn)行比較研究。它們基本代表了三種管理類型:

一是把這類食品作為一特殊食品類型,對其進(jìn)行安全、功效驗(yàn)證等上市前審批的管理方法；二是采取產(chǎn)品注冊通報代替上市前審批；三是不作為特定的食品類別,而是對食品標(biāo)簽中健康聲稱進(jìn)行管理的方法。

歐盟：歐洲范圍內(nèi)開始大規(guī)模研究功能食品是從1996 年“尼斯”會議開始的。當(dāng)時國際生命科學(xué)學(xué)會( ILSI) 歐洲分部邀請了食品企業(yè)和學(xué)術(shù)界的50 位專家到法國討論有關(guān)“功能食品的科學(xué)概念及其功能成分應(yīng)用的科學(xué)基礎(chǔ)”,會上研討了包括胃腸功能、行為心理功能、脂肪代謝功能等6 個方面的食品功能學(xué)研究成果。

由于此次ILSI 發(fā)起的會議卓有成效,以后的幾年, ILSI 連續(xù)召開了多次以“功能食品”為主題的研討會并資助一些相關(guān)的研究課題,以此促進(jìn)歐洲國家在功能食品的認(rèn)識和管理上取得一致意見。盡管歐洲的食品企業(yè)和消費(fèi)者經(jīng)常使用“功能食品”這一概念,但尚沒有在法律上明確定義它。在管理上“, 功能食品”是既非食品又非藥品的“灰色地帶”。

許多歐盟國家反對使用這一概念,理由是“所有食品都具有某些方面的功能”。1995 年,英國農(nóng)漁食品部(MAFF) 為了將“功能食品”與強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)的早餐谷物類營養(yǎng)強(qiáng)化食品相區(qū)分,提出了“功能食品”的概念: 即含有某種具有醫(yī)學(xué)和生理作用(而非僅僅營養(yǎng)功能) 成分的食品。

與此同時,英國營養(yǎng)基金會(BNF) 還給出了“功能食品”的四大特征:

1) 具有食品的形狀(不是膠囊或粉劑) ;

2) 天然成分,但可以是非天然的濃縮物或通常并不作為食品食用的物質(zhì);

3) 作為日常膳食的一部分,沒有專業(yè)指導(dǎo)下服用也是安全的;

4) 具有促進(jìn)健康的作用(而非簡單地補(bǔ)充營養(yǎng)素的作用) ，這種作用通常出現(xiàn)在標(biāo)簽或宣傳上。

對于美國所指的”膳食補(bǔ)充劑”類產(chǎn)品,歐洲一些國家也在進(jìn)行管理,但尚無專門的法令。目前,歐盟有一項(xiàng)法令89P398PEEC 是關(guān)于特殊營養(yǎng)用食品。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關(guān)于營養(yǎng)師的相關(guān)內(nèi)容呢，希望對你有所幫助，最后預(yù)祝報考了營養(yǎng)師考試的考試們順利通過考試。加油!