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營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

(一)能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示

核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。

1. 能量：

能量以千焦(kJ)或焦耳(J)標(biāo)示。當(dāng)以千卡(kcal)標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦(kJ)。

例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )

2. 蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)以“克(g)”的形式標(biāo)示。

3. 脂肪：

以“克(g)”的形式標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時(shí)，可標(biāo)示為 ：

脂肪 …克(g)

-- 飽和脂肪(酸) …克(g)

-- 不飽和脂肪(酸) …克(g)(自愿)

-- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿)

4. 碳水化合物：

以“克(g)”的形式標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：

碳水化合物 …克(g)

--糖 …克(g)

5. 鈉：以“毫克(mg)”的形式標(biāo)示。

(二)宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分

1. 膽固醇：以毫克(mg)標(biāo)示，

例如 ：膽固醇 …毫克(mg)。

2. 膳食纖維：

膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測方法和標(biāo)示方式。

1)以國標(biāo)GB5009.88或GB/T 9822測定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：

不溶性膳食纖維 …克(g);

2)以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測定數(shù)據(jù)，標(biāo)示：

膳食纖維…克(g);也可標(biāo)示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，

例如： 膳食纖維 …克(g)

或 膳食纖維 …克(g)

--可溶性膳食纖維 …克(g)(自愿)

--不溶性膳食纖維 …克(g)(自愿)

3)以AOAC其他方法測定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維(以xxx計(jì))…克或g ”，

例如： 膳食纖維(以菊粉計(jì)) …克(g)

3. 鈣：以“毫克(mg)”的形式標(biāo)示。

4.維生素A：

維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當(dāng)量(g RE)” 標(biāo)示。

食品中總的維生素A(g RE)= 維生素A(g RE)+ β-胡蘿卜素(mg)/6

胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A的公式為：

維生素A(g RE)= β-胡蘿卜素(mg)/6

(三)其它營養(yǎng)成分

1. 維生素E：

維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析測定數(shù)值的總和。

維生素E (mg α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)

2. 葉酸：

“微克( g)”或者 “微克膳食葉酸當(dāng)量”，1 g 葉酸當(dāng)量(g DEF)=0.6g強(qiáng)化劑葉酸。

食品葉酸當(dāng)量(g DEF)=食品中天然的葉酸(mg)+ 1.7×強(qiáng)化的葉酸(mg)

3. 煙酸(煙酰胺)：以“毫克(mg)”的形式標(biāo)示。

4. 其他維生素和礦物質(zhì)以“毫克(mg)”或“微克(g)”的形式標(biāo)示。

(四)營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序

能量、蛋白質(zhì)、脂肪--飽和脂肪(酸)、--不飽和脂肪(酸)、--反式脂肪(酸)、膽固醇、碳水化合物、--糖、膳食纖維、--可溶性膳食纖維 采集者退散、--不溶性膳食纖維、鈉、鈣、維生素A。

其他維生素包括：維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6、維生素B12、維生素C(抗壞血酸)、煙酸(煙酰胺)、葉酸、泛酸、生物素和膽堿;

其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關(guān)于營養(yǎng)師相關(guān)內(nèi)容呢，希望對你有所幫助，最后預(yù)祝報(bào)考了營養(yǎng)師考試的考試們順利通過考試。加油!