營養(yǎng)師還因其與不同的對象結(jié)合分成為臨床營養(yǎng)師，公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運(yùn)動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等。
臨床營養(yǎng)師主要從事與疾病有關(guān)的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。
公眾營養(yǎng)師，又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營養(yǎng)知識之類的無形產(chǎn)品。
食品營養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營養(yǎng)工作。
運(yùn)動營養(yǎng)師是為運(yùn)動人員提供營養(yǎng)指導(dǎo)的營養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動員或運(yùn)動愛好者，他們的運(yùn)動量相對于普通人來說，運(yùn)動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動營養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。
餐飲營養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關(guān)的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。
還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細(xì)化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等。 [編輯本段]4 公共營養(yǎng)師培訓(xùn)對象：公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)?，健身中心教練，食品保健品企業(yè)營養(yǎng)從事人員，食品檢測監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營養(yǎng)評價、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)專題教育、營養(yǎng)計算軟件的應(yīng)用、營養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。
通過考試，成績合格者將頒發(fā)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證。
1）職業(yè)概況
　公共營養(yǎng)師是國家勞動部頒布的第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。
目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運(yùn)動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。擁有者可以從事營養(yǎng)食品教學(xué)、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位；學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營養(yǎng)師；健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo)；體檢中心的專(兼)職營養(yǎng)師等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會多. 大、中專院校在校學(xué)生；醫(yī)院營養(yǎng)保健科室人員、相關(guān)臨床科室人員；學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營養(yǎng)與健康教育工作的人員；醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險（壽險）等行業(yè)人員、高級管家；有志于全職或兼職從事營養(yǎng)健康工作或?qū)I養(yǎng)、保健、健康知識有濃厚興趣，希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)者。
2）申報條件（暫定）
　
公共營養(yǎng)師四級（中級）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。
（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。
（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
公共營養(yǎng)師三級（高級）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。
（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。
（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
公共營養(yǎng)師二級（技師級）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。
（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
公共營養(yǎng)師一級（科研級）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。
（2）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（4）醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。
3）鑒定方式
　分為職業(yè)道德、理論知識和專業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答?？荚嚥捎冒俜种?，60分及格。其中，二級公共營養(yǎng)師還須進(jìn)行綜合評審。
具體考評辦法：
1、按規(guī)定的時間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時；
2、領(lǐng)取準(zhǔn)考證。
3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由勞動和社會保障部教育培訓(xùn)中心頒發(fā)崗位培訓(xùn)證書。
5、有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次重新申報補(bǔ)考。
4）資格認(rèn)證
　暫定為助理公共營養(yǎng)師頒發(fā)國家四級職業(yè)資格證書，高級公共營養(yǎng)師頒發(fā)國家三級職業(yè)資格證書，技師級公共營養(yǎng)師頒發(fā)國家二級職業(yè)資格證書，講師級公共營養(yǎng)師頒發(fā)國家一級職業(yè)資格證書。
職業(yè)資格證書
崗位培訓(xùn)證書
行業(yè)證書
注冊營養(yǎng)師：所謂的注冊營養(yǎng)師(RD) ，必須是完成了理論課程，擁有相關(guān)認(rèn)證的臨床實習(xí)，并成功通過了國家資格考試的臨床醫(yī)生。此外，注冊營養(yǎng)師還需要根據(jù)注冊營養(yǎng)師委員會的要求不斷接受再教育和職業(yè)技能培訓(xùn)。 [編輯本段]5 實用營養(yǎng)師手冊《實用營養(yǎng)師手冊》根據(jù)“古為今用，洋為中用”的原則，把現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識和祖國醫(yī)學(xué)中的食療和藥膳緊密地結(jié)合起來，系統(tǒng)地介紹了營養(yǎng)飲食基礎(chǔ)知識，醫(yī)院的基本飲食、試驗飲食、代謝飲食以及各種治療飲食，食譜的編制，營養(yǎng)飲食調(diào)查的方法和評價，計算機(jī)在營養(yǎng)治療中的應(yīng)用，各種疾病的營養(yǎng)治療，不同人群的飲食營養(yǎng)，不同環(huán)境的飲食營養(yǎng)要求及食品衛(wèi)生，營養(yǎng)科室管理等方面的內(nèi)容。章節(jié)編排和寫作力求科學(xué)性、實用性、新穎性，反映當(dāng)代臨床營養(yǎng)學(xué)的新理論、新方法和新技術(shù)。本手冊可作為醫(yī)院、療養(yǎng)院、康復(fù)院的營養(yǎng)科，中醫(yī)院食療科的專業(yè)或管理人員的參考書，也可作為非營養(yǎng)專業(yè)人員的參考書及家庭藏書。
目錄
第一篇 總論
第一章 緒論
第一節(jié) 臨床營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
第二節(jié) 臨床營養(yǎng)與疾病
第三節(jié) 臨床營養(yǎng)治療原則
第四節(jié) 臨床營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容與進(jìn)展
第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)及谷氨酰胺
第四節(jié) 脂肪與膽固醇
第五節(jié) 碳水化合物與食物纖維
第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 水
第九節(jié) 營養(yǎng)素相互作用
第三章 食物的營養(yǎng)與食療作用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類
第三節(jié) 豆類和堅果類
第四節(jié) 蔬菜和水果類
第五節(jié) 畜禽肉類
第六節(jié) 水海產(chǎn)品類
第七節(jié) 蛋類和奶類
第八節(jié) 調(diào)味品和飲料類
第九節(jié) 藥食兩用動植物
第十節(jié) 其他中藥
第十一節(jié) 合理利用食物
第四章 食物烹調(diào)加工
第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)
第二節(jié) 火候
第三節(jié) 調(diào)味
第四節(jié) 菜肴盛裝
第五節(jié) 基本方法
第六節(jié) 宴席及芨舉例
第五章 中國八大菜系簡介
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 菜系之首魯菜
第三節(jié) 巴蜀美味川菜
第四節(jié) 金齏玉膾蘇菜
第五節(jié) 清淡鮮活粵菜
第六節(jié) 香酥酸辣湘菜
第七節(jié) 古色古香徽菜
第八節(jié) 南料北烹浙菜
第九節(jié) 清鮮和醇閩菜
第十節(jié) 隨水流動創(chuàng)新派
第六章 醫(yī)院基本飲食
第七章 試驗和代謝飲食
第八章 管喂飲食
第九章 配方飲食與腸內(nèi)營養(yǎng)
第十章 腸外營養(yǎng)
第十一章 食療與藥膳
第十二章 營養(yǎng)保健食品
第十三章 飲食、營養(yǎng)與疾病
第十四章 營養(yǎng)飲食與藥物
第十五章 營養(yǎng)治療和營養(yǎng)咨詢
第十六章 飲食營養(yǎng)調(diào)查
第十七章 住院患者營養(yǎng)評價
第十八章 營養(yǎng)流行病學(xué)
第十九章 計算機(jī)與臨床營養(yǎng)
第二篇 各論
營養(yǎng)師缺乏背景：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，目前危害健康的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，都與患者的生活方式、飲食習(xí)慣和生活態(tài)度有密切關(guān)系，尤其是與所攝取的食物有關(guān)。然而，專業(yè)營養(yǎng)保健人員嚴(yán)重緊缺，營養(yǎng)知識的傳播渠道不通暢，大多數(shù)人還是憑經(jīng)驗飲食,隨著人們生活水平的提高，吃的飽已經(jīng)不再是人們追求的第一件事了，怎么吃才可以吃出營養(yǎng)，吃出健康是人們普遍關(guān)心的，但是，普通民眾又很少具備專業(yè)的營養(yǎng)方面的知識，這也使得社會上對于營養(yǎng)師的需求日益增加。2018年10月，原勞動和社會保障部正式向社會發(fā)布“公共營養(yǎng)師”這一新職業(yè)。專業(yè)營養(yǎng)師培訓(xùn)對人體營養(yǎng)攝入“量體裁衣”，指導(dǎo)人們合理飲食。據(jù)透露，目前我國營養(yǎng)師不足20000人。在日本每300人就要配備一名營養(yǎng)師，按照這個比例，我國缺少400多萬名營養(yǎng)師。09年國家在天津，上海等幾城市開展了公共營養(yǎng)師的試點考試，更加促進(jìn)了營養(yǎng)師職業(yè)的規(guī)范化，進(jìn)一步培養(yǎng)了大批的合格營養(yǎng)師人才。 [編輯本段]6 工作內(nèi)容：（1）進(jìn)行膳食調(diào)查和評價；（2）人體營養(yǎng)狀況測定和評價；（3）營養(yǎng)咨詢和教育；（4）膳食指導(dǎo)和評估；（5）食品營養(yǎng)評價；（6）社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)；（6）培訓(xùn)和管理 [編輯本段]7 就業(yè)方向:包括幼兒園、學(xué)校、社區(qū)、美容院、門診部、私立醫(yī)院、健身中心、營養(yǎng)超市、食品企業(yè)、學(xué)生營養(yǎng)餐公司等。公共營養(yǎng)師是以市場為導(dǎo)向，應(yīng)社會需求為目標(biāo)，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者。隨著營養(yǎng)問題的社會化，營養(yǎng)快餐公司、公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)將會應(yīng)運(yùn)而生，家庭營養(yǎng)顧問、企業(yè)營養(yǎng)顧問將會是新興而時尚的一種職業(yè)。 [編輯本段]8 工作技巧 技巧

1、引導(dǎo)咨詢者思路
在咨詢過程中，營養(yǎng)師要不斷引導(dǎo)咨詢者對自身的狀況和要求，完整清晰的表達(dá)出咨詢意愿和目的。在交談過程中，要不斷激發(fā)咨詢者對營養(yǎng)健康的接受意識，當(dāng)然也不能一味的將人都往營養(yǎng)問題上面拉，否則會引發(fā)反感。
2、開放式咨詢
在咨詢中最忌諱封閉式問答。要對咨詢者實行問答式的引導(dǎo)，還得啟發(fā)咨詢者的說話欲。在詢問中最大程度掌握咨詢者的個人需求和索表達(dá)的意愿。
3、 放下身份傾聽
營養(yǎng)師的必須以咨詢者為中心，不要以學(xué)術(shù)或權(quán)威的語氣或行為去否定咨詢者提出的非專業(yè)問題。營養(yǎng)師要鼓勵和灌輸自己的知識和行為，但不能要求咨詢者必須接受的原則。
4、鼓勵和促進(jìn)交往
咨詢者有時會保持緘默或者抵觸，營養(yǎng)師要有耐心和改變咨詢方式，以鼓勵的方法去改變咨詢者的固定思維。不要緊追不舍，不要急于求成。
5、改善信息和回顧
營養(yǎng)師使用簡短的語言和明確的詞匯，能迅速改善咨詢者對信息的理解。主要就是對信息歸類后通過營養(yǎng)師的轉(zhuǎn)述，會引起咨詢者的共鳴，并對自身的問題進(jìn)行回顧對照。這樣營養(yǎng)師的工作事半功倍。
6、回避和維護(hù)隱私
咨詢者往往把自己針對身體健康的維護(hù)或咨詢當(dāng)做是一種弱勢行為。當(dāng)提及健康方面的問題，至少現(xiàn)階段還是比較顧忌對自己的評價。營養(yǎng)師要盡量回避隱私或敏感的話題，學(xué)會忘記咨詢者隱私。記住一個客戶很重要，但是不要記住他的隱私。