尊敬的提問者，您好！

關于您的問題，首先需要明確增值稅和稅金及附加的概念及其在財務報表中的處理方式。

1. 增值稅是一種流轉稅，主要針對商品和服務的增值部分征稅。在我國，增值稅是企業(yè)在銷售商品、提供應稅服務時，按照規(guī)定的稅率向購買方收取的稅金，同時企業(yè)在其購買過程中支付的增值稅可以抵扣。

2. 稅金及附加通常是指除增值稅以外的各種稅費，如營業(yè)稅、城市維護建設稅、教育費附加等，這些稅費通常在企業(yè)的收入中直接計提并作為費用列支。

下面是為什么要減掉增值稅的原因：

a. 在我國的財務報表中，增值稅是單獨列示的，不計入企業(yè)的收入和成本。企業(yè)在確認收入時，通常是指不含稅的收入，即“主營業(yè)務收入”或“其他業(yè)務收入”中不包括增值稅。

b. 由于增值稅是流轉稅，企業(yè)在銷售商品或提供服務時收取的增值稅，在其購買原材料、支付服務費用等過程中支付的增值稅可以抵扣。因此，在計算企業(yè)的實際稅負時，需要將增值稅扣除。

以下是回復您問題的詳細解釋：

在財務報表中，減掉增值稅的原因主要是為了反映企業(yè)的真實經營成果。由于增值稅是流轉稅，企業(yè)在銷售環(huán)節(jié)收取的增值稅，在購買環(huán)節(jié)可以抵扣，所以其實質上并不是企業(yè)的真實稅負。而稅金及附加中的其他稅費，如營業(yè)稅、城市維護建設稅等，是企業(yè)在經營過程中實際承擔的稅費，需要在計算利潤時扣除。

希望我的回答能夠幫助您完全理解并解決問題。如果您還有其他疑問，請隨時提問，我會竭誠為您解答。祝您工作愉快！