公衛(wèi)助理醫(yī)師考試將近，相信大家都在關(guān)注著今年的考試內(nèi)容，今天幫考網(wǎng)來(lái)和大家分享關(guān)于蛋白質(zhì)化學(xué)常見(jiàn)的知識(shí)點(diǎn)，希望可以幫助到大家，來(lái)和幫考網(wǎng)一起看一下吧!

一、蛋白質(zhì)的分子組成

(一)元素組成

蛋白質(zhì)分子的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫等，其中氮元素是蛋白質(zhì)的特征性元素，含量相當(dāng)恒定，平均為16%。

(二)基本結(jié)構(gòu)

1.蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸：人體有20種氨基酸(不包括鳥(niǎo)氨酸、瓜氨酸、精氨酸)，除甘氨酸外，其中19種氨基酸為L(zhǎng)-α-氨基酸。

2.氨基酸的分類

(1)非極性脂肪族氨基酸6種

(2)極性中性氨基酸6種

(3)含芳香族氨基酸3種

(4)酸性氨基酸2種

(5)堿性氨基酸3種

記憶要訣：冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的，撿(堿性氨基酸 )來(lái)(賴氨酸)精(精氨酸)煮(組氨酸)。

二、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

(一)等電點(diǎn)

在酸性溶液中，蛋白質(zhì)解離成陽(yáng)離子;在堿性溶液中，蛋白質(zhì)解離成陰離子。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時(shí)，蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等，即為兼性離子，凈電荷為零，此時(shí)溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pI)。

體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)不同，但大多數(shù)接近于pH 5.0。所以在人體體液pH 7.4的環(huán)境下，大多數(shù)蛋白質(zhì)解離成陰離子。

(二)蛋白質(zhì)的變性

1.概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。

2.本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

3.意義：

(1)高溫滅菌;

(2)利于消化吸收。

4.特點(diǎn)：

(1)化學(xué)性質(zhì)改變：生物活性的喪失(酶失去催化活性、激素不能調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)、抗體不能與抗原結(jié)合等)。

(2)物理性質(zhì)改變：溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、易沉淀、呈色性增加、易被蛋白酶水解等。

5.變性與復(fù)性

(1)蛋白質(zhì)劇烈變性后，空間結(jié)構(gòu)嚴(yán)重被破壞，不能復(fù)原，稱為不可逆變性。

(2)變性的蛋白質(zhì)，只要其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍完好，可以在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

6.蛋白質(zhì)紫外吸收

(1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在280nm附近。

(2)大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值，可進(jìn)行蛋白質(zhì)定量測(cè)定。

好啦，以上就是幫考網(wǎng)今日為大家分享的內(nèi)容了，這節(jié)知識(shí)點(diǎn)還有一些沒(méi)有分享完，咱們下次再來(lái)分享吧，小伙伴們記得來(lái)看哦~