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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生及其管理

23.防止糧谷類發(fā)熱霉變生蟲，應(yīng)將貯存糧谷的水分含量控制在

A.8%～10%

B.12%～14%

C.10%～13%

D.17%～22%

E.20%～25%

『正確答案』B

24.保存蔬菜水果最適宜的溫度約為

A.-20℃

B.-4℃

C.0℃

D.4℃

E.20℃

『正確答案』C

25.畜肉處在僵直和后熟過程中為

A.腐敗肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

E.病畜肉

『正確答案』D

26.豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時(shí)處理應(yīng)為

A.高溫化制或深坑掩埋

B.病畜急宰即可，同群牲畜不用處理

C.去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食

D.肉尸可經(jīng)后熟過程食用

E.肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理

『正確答案』E

27.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病

A.結(jié)核

B.炭疽

C.豬瘟

D.口蹄疫

E.布氏桿菌病

『正確答案』B

28.長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

A.-30℃～-20℃

B.-20℃～-10℃

C.-10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不對

『正確答案』A

29.患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理

A.銷毀

B.發(fā)酵

C.可制作奶酪用

D.巴氏消毒

E.喂飼其他禽畜

『正確答案』D

30.一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是

A.沙門菌屬食物中毒

B.葡萄球菌腸毒素食物中毒

C.雜醇油中毒

D.甲醇中毒

E.氰化物中毒

『正確答案』D

31.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價(jià)為5.2。該植物油

A.不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.加醋后可食用

C.可加熱后食用

D.可輻照后食用

E.可食用

『正確答案』A

32.下列罐頭可食用的是

A.超過保存期

B.漏聽

C.生物性胖聽

D.物理性胖聽

E.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

『正確答案』D

33.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品理解錯(cuò)誤的是

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品

B.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品

C.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物直接加工品是轉(zhuǎn)基因食品

D.以轉(zhuǎn)基因微生物為原料生產(chǎn)的食品不是轉(zhuǎn)基因食品

E.是指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品

『正確答案』D

本次分享結(jié)束，小伙伴們，機(jī)會(huì)都是留給有準(zhǔn)備的人，別人都在努力的奮斗，你還有什么理由不加油呢！考試在一天天靠近，大家可要抓緊時(shí)間復(fù)習(xí)！