2023年健康管理師《理論知識考核》考試共100題，分為單選題和多選題。小編為您整理第七章 營養(yǎng)與食品安全5道練習(xí)題，附答案解析，供您備考練習(xí)。

1、每克脂肪在體內(nèi)氧化可以釋放能量為（  ）?！締芜x題】

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

正確答案:C

答案解析:每克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生熱能4.1千卡（或17.16千焦耳）。每克脂肪能產(chǎn)熱能9千卡即37.68千焦。蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時，每克可釋放熱能18.21千焦。

2、維生素A缺乏容易導(dǎo)致的疾病是（?。！締芜x題】

A.夜盲癥

B.脆性出血

C.濕性腳氣病

D.巨幼紅細胞貧血

正確答案:A

答案解析:視黃醛在視網(wǎng)膜桿狀細胞中以11-順視黃醛的形式與視蛋白結(jié)合成視紫紅質(zhì)，在暗視覺中因異構(gòu)轉(zhuǎn)變成全反型視黃醛而與視蛋白分離，從而使細胞膜上鈣離子通道開放而激發(fā)神經(jīng)沖動以產(chǎn)生暗視覺，因此維生素A缺乏時人暗視覺適應(yīng)期延長，甚至造成夜盲癥，可補充維生素A來防治。

3、人在饑餓時主要的能量來自（  ）。【單選題】

A.糖

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.脂肪

E.碳水化合物

正確答案:D

答案解析:人在饑餓時主要的能量來自脂肪。

4、生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果（  ）。【多選題】

A.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良

B.體格發(fā)育障礙

C.肥胖癥

D.身高低下

E.體重低下

正確答案:A、B、D、E

答案解析:生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良；體格發(fā)育障礙；身高低下；體重低下。

5、下列食物含維生素C最高的是（  ）?！締芜x題】

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

正確答案:A

答案解析:食物含維生素C最高的是柿子椒。