相信很多準(zhǔn)備報考22年公衛(wèi)助理醫(yī)師的小伙伴現(xiàn)在肯定特別關(guān)心今年的考試大綱是什么呢?考試有什么變化沒?下面帶著這些疑惑跟幫考網(wǎng)一起去看看吧~

一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.蛋白質(zhì)

要點：(1)生理功能;(2)必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸;(3)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價;(4)人體蛋白質(zhì)缺乏;(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源

2.脂類

要點：(1)脂類的功能;(2)脂肪酸的分類及功能;(3)參考攝入量及食物來源

3.碳水化合物

要點：(1)碳水化合物分類及功能;(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源;(3)膳食纖維的生理功能

4.能量

要點：(1)能量單位和能量系數(shù);(2)人體的能量消耗;(3)人體能量需要量的確定

5.礦物質(zhì)

要點：(1)礦物質(zhì)的概念及生理特點;(2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、參考攝入量及食物來源

6.維生素

要點：(1)維生素的特點及分類;(2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能、缺乏與過量、參考攝入量及食物來源

二、各類食品的營養(yǎng)價值

1.植物性食品的營養(yǎng)價值

要點：(1)谷薯類食品;(2)豆類及其制品;(3)蔬菜、水果

2.動物性食品的營養(yǎng)價值

要點：(1)畜、禽、魚類;(2)乳及乳制品

3.加工和烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響

要點：(1)加工對食物營養(yǎng)價值的影響;(2)烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響

三、特殊人群的營養(yǎng)

1.孕婦營養(yǎng)與膳食

要點：(1)孕婦的營養(yǎng)需要;(2)孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響;(3)膳食原則

2.乳母營養(yǎng)與膳食

要點：(1)乳母的營養(yǎng)需要;(2)膳食原則

3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食

要點：(1)嬰兒的營養(yǎng)需要、母乳喂養(yǎng)及輔食添加;(2)幼兒的營養(yǎng)需要及喂養(yǎng)

4.老年營養(yǎng)與膳食

要點：(1)生理特點及營養(yǎng)需要;(2)膳食原則

四、公共營養(yǎng)

1. 膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)

2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測

要點：(1)概念;(2)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果的分析評價;(3)營養(yǎng)監(jiān)測的常用指標(biāo)

3.合理膳食

要點:(1)概念及要求;(2)中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔

五、食品污染及其預(yù)防

1.概述

要點：(1)食品污染的分類;(2)食品污染對人體健康的影響

2.食品的微生物污染及預(yù)防

要點：(1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義;(2)真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義;(3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件、對食品污染及其預(yù)防措施;(4)食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則;(5)防止食品腐敗變質(zhì)的措施

3.N-亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防

要點:(1)N-亞硝基化合物的食物來源;(2)N-亞硝基化合物對人體的危害及預(yù)防措施

4.食品的農(nóng)藥殘留及其預(yù)防

要點：(1)食品中農(nóng)藥殘留的來源;(2)食品中常用農(nóng)藥的毒性及預(yù)防措施

5.食品添加劑

要點：(1)概念、使用要求及衛(wèi)生管理;(2)我國常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、護色劑、甜味劑、著色劑

六、各類食品的衛(wèi)生

1.植物性食品的衛(wèi)生

要點：(1)糧谷食品的主要衛(wèi)生問題;(2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題

2.動物性食品的衛(wèi)生

要點：(1)肉類的腐敗變質(zhì);(2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則;(3)魚類的主要衛(wèi)生問題;(4)乳及乳制品的主要衛(wèi)生問題及消毒與滅菌

3.加工食品的衛(wèi)生

要點：(1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施;(2)飲料酒的主要衛(wèi)生問題;(3)罐頭的主要衛(wèi)生問題

七、食物中毒及其預(yù)防

1.概述

要點：(1)食物中毒的概念;(2)食物中毒的特點

2.細(xì)菌性食物中毒

要點：(1)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點;(2)沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)特點、癥狀及預(yù)防措施

3.有毒動植物中毒

要點：(1)河豚魚中毒;(2)魚類引起的組胺中毒;(3)含氰苷類植物中毒;(4)其他有毒植物中毒

4.化學(xué)性食物中毒

要點：(1)亞硝酸鹽中毒;(2)有機磷農(nóng)藥中毒

5.食物中毒調(diào)查處理

要點：(1)食物中毒的診斷及技術(shù)處理;(2)食物中毒的調(diào)查處理程序

八、食品安全監(jiān)督管理

1.概述

要點：食品安全監(jiān)督管理的基本概念、原則和內(nèi)容

2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述

要點：(1)概念、性質(zhì);(2)主要技術(shù)指標(biāo);(3)食品中有毒有害物質(zhì)的制定

3.食品標(biāo)簽與標(biāo)識

要點：(1)食品標(biāo)簽：預(yù)包裝食品標(biāo)簽、食品營養(yǎng)標(biāo)簽

(2)食品標(biāo)識：無公害食品、綠色食品、有機食品、保健食品

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的有關(guān)于2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱的相關(guān)內(nèi)容，如果還想要了解更多相關(guān)資訊，可以持續(xù)關(guān)注幫考網(wǎng)。