首先，對于您提到的情況，我們需要了解增值稅的基本原則。增值稅是按照貨物或者服務的增值額來征稅的，分為進項稅額和銷項稅額兩部分。

1. **進項稅額**：企業(yè)購進貨物或者服務支付的增值稅，這部分稅額可以用來抵扣企業(yè)銷售時應交的銷項稅額。

2. **銷項稅額**：企業(yè)銷售貨物或者提供服務時應收取的增值稅。

以下是針對您的問題的具體解釋：

**對于礦泉水：**
- **購進用于員工福利**：這部分礦泉水屬于企業(yè)內(nèi)部消費，不產(chǎn)生銷售行為，因此進項稅額不能抵扣銷項稅額，需要做進項稅額轉(zhuǎn)出。
- **贈送給旅客**：這部分礦泉水實際上是免費提供給旅客的，但根據(jù)稅法規(guī)定，這種非銷售行為在某些情況下視同銷售，需要征收銷項稅額。

**對于汽油：**
- **購進汽油**：按照您描述的情況，10%的進項稅額做了轉(zhuǎn)出，可能是因為這部分汽油用于非應稅項目或者是企業(yè)自用（如辦公車輛等），因此不能作為進項稅額抵扣。
- **90%用于運送旅客**：這部分的汽油是用于提供運輸服務，是企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營行為。因此，對應的進項稅額可以抵扣企業(yè)提供的運輸服務產(chǎn)生的銷項稅額。之所以沒有做銷項稅額處理，是因為這里涉及到的是運輸服務的銷售，而不是汽油的銷售。企業(yè)只需要對運輸服務征收銷項稅額，而不是對購買的汽油本身征收。

總結(jié)：
- **礦泉水**：因為直接贈送視同銷售，所以需要處理銷項稅額。
- **汽油**：因為作為運輸服務的成本，不直接銷售，所以不需要處理銷項稅額，而是通過運輸服務的銷售來處理銷項稅額。

希望這個回答能夠幫助您理解進項稅額和銷項稅額在不同情況下的處理方式。如果還有其他問題，歡迎繼續(xù)咨詢。