1、【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】蔬菜、水果可供給下列維生素，除了（    ）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

E.葉酸

【答案】B

【解析】除維生素A、D外，其他維生素均廣泛存在于蔬菜、水果中。蔬菜和水果中存在的胡蘿卜素是維生素A的重要來源。所以本題正確答案選擇B.

2、【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】應(yīng)用營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)主要的目的是為了（    ）。

A.改善品質(zhì)

B.增強(qiáng)筋性

C.增進(jìn)色、香、味

D.延長保質(zhì)期

E.彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷

【答案】E

【解析】食品強(qiáng)化的目的是為了調(diào)整食品的營養(yǎng)素，使食品更適合人類的營養(yǎng)需要。其他幾個(gè)選項(xiàng)都是食品添加劑應(yīng)用的目的。所以本題正確答案選擇E.

3、【流行病學(xué)】要想了解某種疾病在某一地區(qū)的危害情況，最初進(jìn)行現(xiàn)況調(diào)查時(shí)，宜選用下列何種方法（    ）。

A.個(gè)案調(diào)查

B.抽樣調(diào)查

C.普查

D.典型病例調(diào)查

E.住院病例調(diào)查

【答案】B

【解析】要了解某種疾病在某地區(qū)的危害情況，首選采取抽樣調(diào)查方法，以便推測對(duì)整個(gè)地區(qū)的危害現(xiàn)狀。這種方法較為經(jīng)濟(jì)和有效。所以本題正確答案選擇B.

4、【流行病學(xué)】關(guān)于隊(duì)列研究，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（    ）。

A.研究的暴露是人為給予的

B.不適用于罕見病

C.設(shè)立對(duì)照組

D.因果現(xiàn)象發(fā)生的時(shí)間順序合理

E.可以了解疾病的自然史

【答案】A

【解析】隊(duì)列研究屬于觀察性研究，不是實(shí)驗(yàn)性研究，其暴露因素是自然存在的，不是人為給予的。這是隊(duì)列研究的特點(diǎn)，并以此與實(shí)驗(yàn)研究相區(qū)別。本題其余備選答案均為隊(duì)列研究的特征。所以本題正確答案選擇A.

5、【流行病學(xué)】關(guān)于某病病死率和死亡率的敘述，正確的是（    ）。

A.前者用于醫(yī)院人群，后者用于社區(qū)人群

B.某病的病死率和死亡率都反映疾病對(duì)人群的危害程度

C.某病死亡率和病死率都反映疾病的嚴(yán)重程度

D.某病死亡率反映疾病對(duì)人群的危害程度，而病死率反映疾病的嚴(yán)重程度

E.兩者計(jì)算的分子、分母都不同

【答案】D

【解析】病死率和死亡率的應(yīng)用沒有人群限制。死亡率反映疾病對(duì)人群的危害程度，病死率反映疾病的嚴(yán)重程度。兩者計(jì)算的分子是相同的。所以本題答案選擇D.

6、【流行病學(xué)】流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組人群的最大不同是（    ）。

A.年齡不同

B.性別不同

C.目標(biāo)人群不同

D.干預(yù)措施不同

E.觀察指標(biāo)不同

【答案】D

【解析】流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組除了干預(yù)措施不同以外，其余各項(xiàng)特征基本相似，即兩組具有可比性。所以本題答案選擇D.

7、【食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)】谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸為（    ）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.色氨酸

D.賴氨酸

E.蘇氨酸

【答案】D

【解析】谷類蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸是賴氨酸。所以本題答案選擇D.

8、【食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)】無剩余食物實(shí)驗(yàn)室診斷時(shí)的流行病學(xué)調(diào)查資料，是否可作為判定食物中毒的根據(jù)（    ）。

A.不可以

B.可以

C.視情況而定

D.上級(jí)部門決定

E.沒有明確說法

【答案】B

【解析】查明剩余食物中毒的致病因子對(duì)判斷食物中毒十分重要。但由于種種原因，有時(shí)不能得到剩余食物或是患者已應(yīng)用抗生素等，在這種情況下，可根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料判斷是否為食物中毒。所以本題答案選擇B.

9、【流行病學(xué)】以下（    ）一項(xiàng)不是潛伏期的流行病學(xué)意義

A.潛伏期的長短影響流行特征

B.依據(jù)潛伏期可以制訂疾病的預(yù)防措施

C.潛伏期是決定患者隔離期限的重要依據(jù)

D.依據(jù)潛伏期可以評(píng)價(jià)其預(yù)防措施的效果

E.依據(jù)潛伏期可以判斷傳染源與續(xù)發(fā)病例的關(guān)系

【答案】C

【解析】潛伏期是指自病原體侵入機(jī)體到臨床癥狀出現(xiàn)之前這段時(shí)期。潛伏期的流行病學(xué)意義在于：①判斷傳染源與續(xù)發(fā)病例之間的關(guān)系：根據(jù)潛伏期可判定受感染的時(shí)間，以追蹤傳染源和傳播途徑。②決定預(yù)防措施：根據(jù)潛伏期的長短確定使用免疫血清預(yù)防臨床疾病的時(shí)間，確定對(duì)接觸者留驗(yàn)或醫(yī)學(xué)觀察的期限。③影響流行特征：潛伏期短的傳染病常常呈暴發(fā)形式，潛伏期長的傳染病流行持續(xù)時(shí)間可能很長。④評(píng)價(jià)預(yù)防措施的效果：如實(shí)施某項(xiàng)預(yù)防措施，經(jīng)過該病的一個(gè)潛伏期后病例數(shù)下降，可認(rèn)為效果與該項(xiàng)預(yù)防措施有關(guān)。傳染病的隔離期限不是由潛伏期來決定，而是由傳染病的傳染期來決定。傳染期是指傳染病患者排出病原體的時(shí)期，它是決定傳染病患者隔離期限的重要依據(jù)。傳染期的長短在一定程度上可影響傳染病的流行特征。所以本題答案選擇C.

10、【流行病學(xué)】下列（    ）種方法對(duì)減少或消除流行病學(xué)研究中的偏倚無效

A.增加樣本量

B.遵循隨機(jī)化原則

C.實(shí)施盲法

D.嚴(yán)格質(zhì)量控制

E.選擇適宜的研究對(duì)象

【答案】A

【解析】偏倚與樣本大小無關(guān)，無論增加還是減少樣本量都不能達(dá)到減少或消除偏倚的目。樣本量只與隨機(jī)誤差有關(guān)。本題其余備選答案均為控制偏倚的措施。所以本題答案選擇A.